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Funcionalidade de proteínas do soro de leite bovino
Funcionalidade de proteínas do soro de leite bovino
O fundamental papel nutricional das proteínas dos alimentos tem sido bastante estudado e é amplamente conhecido. Cada vez mais, a atenção dos pesquisadores da área se concentra no uso de proteínas como ingredientes funcionais. O soro de leite bovino, resultante da indústria queijeira, é excelente exemplo da possibilidade de aplicação de proteínas como ingredientes funcionais.Neste ...
Funcionalidade de Proteínas do Soro de Leite Bovino Saraiva
O fundamental papel nutricional das proteínas dos alimentos tem sido bastante estudado e é amplamente conhecido. Cada vez mais, a atenção dos pesquisadores da área se concentra no uso de proteínas como ingredientes funcionais. O soro de leite bovino, resultante da indústria queijeira, é excelente exemplo da possibilidade de aplicação de proteínas como ingredientes funcionais. Neste ...
proteina do soro Conhecer
As proteínas do soro do leite apresentam uma estrutura globular contendo algumas pontes de dissulfeto, que conferem um grau de estabilidade estrutural. As frações, ou peptídeos do soro, podem ser divididos de acordo com a sua concentração no soro, em proteínas majoritárias, que correspondem a β
Dossiê Proteínas PROTEÍNAS DO SORO DE LEITE CONCENTRADO
de retenção de água, as proteínas do soro do leite podem ser utilizadas como substitutos parciais ou totais de gordura. Produtos à base de proteínas do soro, microparticuladas e esféricas onde o tamanho delas é menor que 5 µm, aumentam consideravelmente a su perfície de contato com os demais ingredientes, permitindo o desliza
Antunes, A J (2003) Funcionalidade de Proteínas do Soro
Article citations. More>> Antunes, A.J. (2003) Funcionalidade de Proteínas do Soro de Leite Bovino. Manole, São Paulo, 135. has been cited by the following article:
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